Café en Grano Natural Selección Jurado 250gr Tueste Natural doypack

Molienda, dosis y conservación del café en grano Jurado 250 g

La molienda es la variable que más tazas estropea y la más fácil de corregir. Cada método de preparación necesita un calibre distinto porque cambia el tiempo que el agua está en contacto con el café. En espresso son veinticinco segundos a nueve bares, así que hace falta una molienda fina, casi como sal de mesa, para que el agua encuentre resistencia. En prensa francesa son cuatro minutos de inmersión: con molienda fina saldría un extracto turbio y amargo, y por eso se pide gruesa.

Entre medias, la cafetera italiana pide molienda media y la de filtro, media-gruesa. Comprar el café en grano es lo que permite cubrir todos esos escenarios con un solo paquete, algo imposible con café ya molido, que viene calibrado para un método concreto.

Ficha técnica: 250 gramos de café en grano; tueste natural, sin torrefacto; envase doypack con cierre zip; rendimiento de 28 a 35 espressos; tostador Café Jurado, Alicante; conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz y del aire.

La dosis estándar está entre 7 y 9 gramos por espresso, y merece la pena pesarla al menos una vez para saber cuánto entrega realmente tu molinillo. La mayoría de la gente cree dosificar 7 y está echando 10 u 11, lo que además de gastar más café produce extracciones lentas y amargas. Una báscula de cocina de 0,1 gramos cuesta poco y resuelve el problema para siempre.

Sobre cuándo moler, la respuesta corta es justo antes de preparar. El grano entero protege sus aceites aromáticos dentro de una estructura cerrada; al romperla, la superficie expuesta al oxígeno se multiplica por cientos y los compuestos volátiles se van en cuestión de minutos. Moler para toda la semana anula buena parte de la ventaja de comprar en grano.

El formato pequeño tiene además una utilidad que se pasa por alto: permite tener dos o tres variedades abiertas a la vez sin que ninguna se apague. Un café intenso para la mañana, uno más suave para la tarde, un descafeinado para la noche. Con paquetes de kilo eso es inviable; con doypacks de 250 gramos, perfectamente razonable.

En conservación, tres reglas. Cerrado siempre, expulsando el aire antes de sellar el zip. Lejos del calor, o sea no encima ni al lado del horno o de la vitrocerámica. Y nunca en la nevera: cada vez que sacas el paquete del frío, la humedad ambiental condensa sobre el grano y lo degrada más rápido que el oxígeno del que intentabas protegerlo.

Si la mezcla te convence, la misma referencia está disponible en formatos mayores con mejor precio por kilo.