Café en Grano Excellence Intenso Jurado 1Kg Tueste Natural

Cómo preparar bien un café en grano Excellence Intenso Jurado

La intensidad de un café depende de tres factores que se suman: la variedad de grano, el punto de tueste y la forma de extraerlo. Un robusta aporta más cuerpo y más cafeína que un arábica; un tueste más avanzado desarrolla compuestos amargos y reduce la acidez; y una extracción más larga o con molienda más fina arrastra más sólidos disueltos. Jugar con los tres es lo que permite ajustar el resultado a tu gusto.

Con un café ya de por sí intenso, el error más común es apretar además la molienda buscando todavía más cuerpo. El resultado suele ser sobreextracción: el agua tarda demasiado, arrastra los compuestos amargos de la parte final y la taza sale áspera. Con esta referencia conviene ir un punto más abierto de lo que usarías con una mezcla suave.

Ficha técnica: 1 kilo de café en grano; tueste natural intenso, sin torrefacto ni azúcares añadidos; gama Excellence; rendimiento aproximado de 110 a 140 espressos; tostador Café Jurado, Alicante; conservar en lugar fresco y seco, protegido de la luz y del aire.

La temperatura del agua también pide ajuste. Para cafés de tueste claro se recomiendan 93 o 94 grados, porque necesitan calor para extraer sus azúcares. Con un tueste más avanzado como este, bajar a 90 o 91 evita arrastrar amargor innecesario. Si tu máquina no regula temperatura, dejar reposar unos segundos tras el calentamiento produce un efecto similar.

Sobre el tiempo de extracción, el estándar de 25 a 30 segundos para un espresso de 25 a 30 ml sigue siendo la referencia. Si sale por debajo de 20 segundos el café estará subextraído, ácido y sin cuerpo pese a la intensidad de la mezcla; si pasa de 35 aparecerá el amargor. Cronometrar las primeras extracciones al cambiar de café ahorra bastantes tazas malas.

En cuanto al maridaje con leche, este es el perfil que mejor la soporta de toda la gama. La razón es que la grasa láctea amortigua aromas delicados pero no tapa el cuerpo ni el amargor: un café con presencia atraviesa la leche, uno ligero desaparece. En capuchino, cortado o café con leche largo, esta referencia mantiene su identidad.

Para consumo profesional el kilo es el formato lógico. En casa, con consumo bajo, conviene valorar si se va a acabar en las cuatro o cinco semanas en que el café conserva su plenitud tras abrir el envase; si no, mejor trasvasar a un recipiente hermético opaco y sacar solo la cantidad semanal.

Conservación: cerrado, en armario seco y oscuro, alejado de fuentes de calor. Nunca en nevera, porque la condensación introduce humedad cada vez que se saca el paquete.