Café en Grano Cream Descafeinado Jurado 1kg Tueste Natural

Todo sobre el café en grano descafeinado Jurado Cream

Descafeinar es un proceso industrial que se aplica al grano verde, antes de tostar, y que consiste en extraer la cafeína manteniendo el resto de compuestos. Los métodos habituales son el de agua, el de dióxido de carbono supercrítico y el de disolventes. Todos consiguen el objetivo, pero ninguno es completamente neutro: junto a la cafeína se pierden en mayor o menor medida precursores del aroma, y de ahí que la materia prima de partida sea determinante.

Ese es el motivo por el que existen descafeinados muy distintos entre sí. Si se parte de un grano barato, el resultado es una bebida hueca; si se selecciona el grano antes de descafeinar y se ajusta el tueste al comportamiento particular del grano tratado, se conserva buena parte del carácter original.

Ficha técnica: 1 kilo de café en grano descafeinado; tueste natural, sin torrefacto; gama Cream; contenido máximo de cafeína del 0,1% sobre extracto seco según normativa europea; rendimiento aproximado de 110 a 140 espressos; tostador Café Jurado, Alicante.

El tueste del descafeinado tiene su propia dificultad, y explica por qué tantos saben a quemado. El grano tratado alcanza el punto de tueste antes y a menor temperatura que uno normal, además de oscurecer más rápido. Un tostador que aplique la misma curva que usa con café con cafeína acaba pasándose sin darse cuenta, y ese sabor a ceniza es el que mucha gente asocia injustamente a la categoría entera.

En la preparación, la porosidad del grano descafeinado obliga a un pequeño ajuste. Al ser más frágil, se fractura con más facilidad y el molinillo entrega una molienda efectivamente más fina con el mismo número de clic. El agua encuentra más resistencia, la extracción se alarga y el resultado sale sobreextraído y amargo. Abrir un punto o dos la molienda respecto al ajuste habitual suele bastar.

Sobre cuándo tomarlo, la cafeína tiene una vida media de entre cuatro y seis horas en un adulto sano. Eso significa que un café a las seis de la tarde conserva la mitad de su carga activa a medianoche, y en personas sensibles o metabolizadores lentos el efecto se estira todavía más. El descafeinado permite mantener el hábito sin pagarlo en horas de sueño.

El formato de kilo conviene si el consumo es alto. A dos tazas diarias dura casi dos meses, tiempo suficiente para que la parte final del paquete pierda frescura si no se conserva bien. La solución práctica es trasvasar a un bote hermético opaco y sacar solo la cantidad semanal, dejando el resto sin exposición al aire.

Conservación: cerrado, en armario seco y oscuro, lejos de fuentes de calor. La humedad afecta más al grano descafeinado que al normal precisamente por su mayor porosidad, así que la nevera queda descartada.